Brombærbomber

Jeg elsker at bage og lave desserter. Det er nærmest meditativt for mig. Jeg kan bande og svovle, mens jeg arbejder på at få den helt rigtige chokoladekant på plads, men jeg nyder det.

Inden alt det her hospitalshalløj gik i gang, have Mathias og jeg inviteret nogle rigtig gode venner på besøg. Min veninde og skønne kollegaer har gode erfaringer med at spise mindre gluten. Det er ikke sådan, at hun ikke rører det, men der er jo ikke nogen grund til at lave mad med gluten, hvis hun har det bedre uden. Jeg har ikke så store erfaringer med at lave glutenfri mad (og ikke mindst desserter), men jeg gjorde et forsøg, og resultatet blev faktisk rigtig godt.

Så her kommer min opskrift på ”Brombærbomber”.

 

Brombærbombe

Desserten bestod af en chokoladekagebund, med en brombærmousse, en hvid chokoladeskal og en hindbærsovs.

Glutenfri chokoladebund

  • 50 g 70% mørk chokolade
  • 50 g smør
  • 1 æg, str. M/L
  • 50 g lyst rørsukker
  • Ca. 50 g blandede mandler og hasselnødder

Smelt chokolade og smør. Piske æg og sukker til en æggesnaps. Vend æggesnapsen i chokoladeblandingen, og hæld chokoladedejen form (cirka 16 cm i diameter). Bag chokoladebunden ved 180 grader varmluft i 15-20 min.
Brombærmousse

  • 3 blade husblas
  • 1/2 vaniljestang (jeg synes det kan blive for sødt med vanilje, så bruger ofte kun lidt)
  • 3 spsk. lyst rørsukker
  • 300 g brombær
  • 1 økologisk citron, saft og skal
  • 3 dl piskefløde

Brombær, sukker og citron koges sammen indtil brombærrene er godt møre. Derefter blendes og det og sies. Husblassen skal lægges i vand i cirka et kvarter. Det opløses i den varme brombærmasse. Føden piskes. Det må ikke være for stift. Brombær og fløde røres forsigtigt sammen.

 

Chokoladeskal af hvid chokolade

  • Ca. 200 g hvid chokolade
  • Hak chokoladen fint
  • Varm halvdelen af chokoladen op i en skål over vandbad til 48-50° C
  • Tilsæt forsigtigt pastafarve til chokoladen mens den smelter. Pas endelig på ikke at tilsætte for meget, så stivner chokoladen.
  • Kom den anden halvdel i en skål.
  • Kom to tredjedele af den smeltede, varme chokolade op i skålen til den usmeltede chokolade og lad de to ’smelte’ naturligt sammen.
  • Sørg for at have godt med chokolade, der ikke er smeltet, så er temperaturen lettere at styre, fordi man langsomt kan tilsætte mere chokolade.
  • Målet er at sikre et blankt udseende og et sprødt knæk på chokoladen, når den stivner.
  • Den færdigtempererede chokolade skal være 29-30° C.
  • Hæld den tempererede chokolade i forme, sæt dem på køl, og tag dem derefter forsigtigt ud af formen.

 

Hindbærsovs

Hindbærsovsen jammede jeg bare lidt ift. til de ingredienser der lige var i køkkenet, men målet var at tilføje noget syre til desserten, og måske endda også få den til at smelte chokoladeskallen, når den blev hældt på. Det lykkedes!

  • Ca. 150 g hindbær
  • Ca. 2 dl hvidvin
  • Ca. 1 citron
  • Lidt ingefær

 

Sådan så det færdige resultat ud – før og efter hindbærsovsen smeltede chokoladeskallen

IMG_6662IMG_6663

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s

Blog at WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: