Legoklodskage med rød glaze, tobleronecreme og brombærmousse

Til min nieces et års fødselsdag ville jeg gerne lave en stor flot kage med legoklodser som pynt. Jeg ville prøve at lege lidt med at pynte kagen, og der var første gang, jeg eksperimenterede med glaze. Egentligt havde jeg tænkt at kagen skulle dækkes med chokoladelegoklodser, men glazen endte med at blive så fin, at jeg ikke ville dække den til.

Da det store eksperiment for mig, var at forsøge mig med glaze, valgte jeg at lave mousserne relativt simple, men med nogle smage, jeg ved fungerer.

Det er en kage, der tager lidt tid at lave, for den skal være frossen før glazen kommer på. Lav evt kagen dagen før den glazeres.

Her kommer opskriften.

Mandelbunde

  • 100 g pasteuriserede æggeblommer
  • 60 g sukker
  • 1 tsk. bagepulver
  • 90 g hvedemel
  • 50 g mandler
  • 200 g pasteuriserede æggehvider
  • 20 g god kakaopulver

Æggeblommer og sukker piskes til en tyk æggesnaps. Mel, bagepulver og kakao blandes og sigtes. Dette vendes forsigtigt i “snapsen” sammen med de fint blendede mandler. Æggehviderne piskes stive, og vendes i “mandelsnapsen”.

Bag dejen i en springform, der enten er smurt med lidt smør eller dækket med bagepapir.

Bunden skal bages ved 190 grader i 20-30 minutter. Den skal være give efter ved tryk. Bunden afkøles helt, kanten skæres løs og bunden frigøres af formen. Herefter kan den deles i to. Alternativt kan den to bunde bages enkeltvis.

 

Tobleronecreme

  • 200 g toblerone (eller anden lækker chokolade, bruges mørk chokolade skal du kun bruge ca. 150g)
  • 2,5 dl fløde

Chokolade og fløde hældes i en gryde og varmes langsomt op. Når chokoladen er smeltet tages gryden af, og blandingen hældes i en skål og afkøles. Den skal helst i køleskabet i mindst tre timer. Når den er helt kold, piskes den let op, til den får en cremet konsistens. Pisk ikke for længe, så skiller cremen.

Det er en super nem creme, og den er altid et hit hos min kæreste 🙂

 

Brombærmousse

  • 5 blade husblas
  • 500 g brombær
  • 5 spsk rørsukker
  • 1/2 vaniljestang (man kan vælge at bruge mere, men jeg vil hellere have moussen lidt syrlig)
  • 1 øko citron, saft og skal
  • Lidt ingefær
  • 5 dl fløde

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 15-20 min. Bring brombær, vanilje, sukker, ingefær, citronsaft og -skal i kog. Lad det simre i ca. 10 min. Sigt saften fra bærerne. Rør husblas i saften. Pisk fløden stiv (men ikke for stiv, for så skiller moussen). Vend flødeskummet forsigtigt i den letafkølede saft.

 

Legoklodser i hvid chokolade

  • 200 g. hvid chokolade
  • Lidt pastafarve

Varm lidt mere end halvdelen af chokoladen op i en skål over vandbad til 48-50°. Pastafarven skal tilsættes inden det smelter, ellers kommer chokoladen let til at få en konsistens, der er svær at arbejde med. Hæld den smeltede varme chokolade over den usmeltede chokolade. Hæld kun lidt i ad gangen. Den smeltede og usmeltede chokolade skal smelte sammen. Den optimale arbejdstemperatur for den færdigtempererede hvide chokolade er 30-31° C. Den må ikke være varmere end 33° C, så sørg for at have lidt ekstra usmeltet chokolade ved hånden, så er det lettere at styre temperaturen.

Hæld den tempererede kage i legoklodseforme (jeg havde en isterningbakke, som jeg brugte). Det behøver ikke være et helt så tyndt og fint lag, som når man normalt laver fyldte chokolader, for her fyldes de ikke. Man kan dog vælge at lave dem til fyldte chokolader og evt bruge lidt af mousserne som fyld.

 

Rød glaze

  • 6 blade husblas
  • 150 gr sukker
  • 88 gr vand
  • 150 gr glukosesirup
  • 100 gr kondenseret mælk
  • 150 gr hvid chokolade
  • Rød farve

Husk at kagen skal være frossen inden man går igang med glazen!

Kom husblassen i blød i koldt vand i 15-20 minutter.

Kom sukker, vand og glukosesirup i en gryde og kog det til sukkeret er smeltet. Gryden tages af varmen, og den udblødte husblas og kondenserede mælk røres i sukkermassen.

Inden man går igang skal den hvide chokolade være hakket, så den er klar til brug. Chokolade hældes i litermål. Den varme masse hældes over chokoladen. Rør forsigtigt rundt, så der ikke kommer bobler glazen.

Tilsæt farve.

Med en stavblender emulgeres massen. Sæt stavblænderen skråt ned i glazen og blend i et par minutter. Forsøg at hold stavblenderen i ro, så der ikke kommer luftbobler i glazen.

Lad glazen køle ned til den er mellem 30 og 35 grader varm.

Kagen tages ud af fryseren og placeres på noget, der får den løftet fra jorden.

Beklæd køkkenbordet med bagepapir, så glazen kan dryppe ned, uden at det sviner alt for meget.

Hæld glazen over kagen. Man skal holde strålen konstant, så der ikke kommer striber. Brug kun halvdelen af glazen. Vent lidt og hæld derefter den resterende glaze over kagen.

Lad kagen stå og dryppe lidt, hereafter kan kagens nederste kant gøres fin og jævn, og den kan stilles på køl.

 

Her er det færdige resultat. Jeg lavede også nogle fondantblomster, for at have lidt ekstra pynt ved siden af legoklodserne.

IMG_6170.jpg

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s