Mathias’ fødselsdagskage – med brombær, havtorn og hvid chokolade

Mathias’ forældre har et hyggelig sommerhus på Helgenæs, og vi fandt en magisk brombærbusk, der simpelthen bare blev ved med at producere brombær til os. Så vi fik både brombæris og brombærkage, og det næste lange stykke tid, kommer alle mine kager nok til at være med brombær.

I lang tid har jeg nydt at lege med Glaze, men til Mathias’ fødselsdag ville jeg pynte kagen anderledes. Jeg må indrømme at jeg plejede at synes, at det var røvsygt at pynte kager, og jeg bliver nok aldrig en, der finder en stor glæde i at bruge sprøjteposer og laver blomster af marcipan, men jeg synes efterhånden at det er sjovt at lege med kagerne udtryk. Til Mathias’ kage havde jeg egentligt tænkt at den skulle have en grøn gele som det øverste lag, men var blev for mørk, så jeg besluttede mig for at lave et “månelandskab” af hvid chokolade.

Kagen bestod af blondie-bunde, brombærmousse, hvidchokolademousse med lime og lakrids, havtornmousse formet som halvkugler, limegelé, en hvidchokoladeskal på toppen og smørcreme og skovsyre langs kanten.

 

Havtornsmousse med et strejf af ingefær

  • 3 blade husblas
  • 250 g havtorn
  • 200 g lyst rørsukker
  • 2 lime (saft og skal)
  • 3 æggeblommer
  • 2,5 dl piskefløde
  • 1 nip stødt ingefær

Udblød husblassen i koldt vand i 15 min.

Kog havtorn, rørsukker, limeskal og – saft og ingefær op i ca fem minutter – til havtornene er bløde. Sigt havtornsmassen og kom den tilbage i gryden, hvor det skal koge lidt ind.

Put havtornmoussen i halvkugleformer, og placer dem, når de er frosne, på den nederste bund.

2 Blondiebunde (brownies med hvid chokolade)

Opskriften er fra Anne au Chocolat, men her laves den i et tyndere lag, og bruges som lagkagebunde. Desuden tilsættes ekstra citronskal.

  • 200 g smør
  • 200 g hvid chokolade
  • 3 æg
  • 175 g sukker
  • 125 g mel
  • 1/4 tsk salt
  • 100 g mandler, hakket
  • 100 g hvid chokolade, hakket
  • Reven skal af 1 appelsin

Smelt smørret og hvid chokolade forsigtigt (så chokoladen ikke brænder på).

Pisk æg, sukker, mel og salt sammen til en let og luftig konsistens. Vend smør og chokolade i. Tilsæt til sidst de hakkede mandler, den hakkede hvide chokolade og appelsinskal.

Hæld dejen på to springforme (ca. 26-28) cm. Dejen skal ikke være meget tykkere end 1 1/2 cm, så hvis der er dej til overs kan man jo altid lave en lille snackbrownie.
Dejen bag ved 180 grader varmluft i ca. 15 minutter. Men hold godt øje med den, da typen af chokolade og hvor fint det er hakket spiller ind på bagetiden.

 

Hvidchokolademousse med lakrids

  • 6 blade husblas
  • 500 g hvide chokolade
  • 12 dl piskefløde
  • Skal af 1 lime
  • Smag til med lakrids

Husblassen udblødes i koldt vand og chokolade hakkes. Fløden med limeskal varmes op til lige under kogepunktet og hældes over chokoladen. Den varme masse smages til med lakrids og husblassen tilsættes.  Det hele dækkes med et lag film (som lægges direkte på massens overflade) og det køles helt ned. Evt. til næste dag, men mindst tre timer. Herefter piskes massen op.

Moussen hældes over den nederste bund og halvkuglerne af havtornmousse.

Brombærmousse

  • 7 blade husblas
  • 700 brombær
  • 8 spsk rørsukker
  • 1 øko citron og 1 lime – saft og skal
  • 7 dl fløde

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 15-20 min. Bring brombær, sukker, citron- og limesaft og -skal i kog. Lad det simre i ca. 10 min. Sigt saften fra bærerne. Rør husblas i saften. Pisk fløden stiv (men ikke for stiv, for så skiller moussen). Vend flødeskummet forsigtigt i den letafkølede saft.

Limegelé

  • 4 blade husblas
  • 1 dl limesaft
  • 60 g rørsukker
  • Grøn pastafarve (eller hvilken farve man nu synes kagen skal have)

Låg og cirkler af hvid chokolade 

  • Ca. 200 g. hvid chokolade

Låget laves i samme omkreds som kagen. Cirklerne laves til at pynte rundt om kagen og formes i forskellige størrelser. Man laver huller i chokoladelåget ved at varme en udstikker op og smelte den forsigtigt igennem skallen. Man kan lave den hele ved at hælde den tempererede chokolade over et lag film, så låget og skallerne er lette at få fri.

Chokoladen tempereres ved først at hakke chokoladen helt fint. Dernæst varmes lidt mere end halvdelen af chokoladen op i en skål over vandbad til 48-50° C. Kom den anden halvdel i en skål. Kom to tredjedele af den smeltede, varme chokolade op i skålen til den usmeltede chokolade og lad de to ‘smelte’ naturligt sammen.

Chokoladerne kan evt. farves med pastafarve og guldglimmer. Det kan bare duppes let på med køkkenrulle.

Små marengs (til kagens pynt)

  • 2 æggehvider
  • 1/2 1 tsk. citron saft
    110 g fint sukker (blend det evt.)
  • Pastafarve

Bages ved 80 grader (ikke varmluft) i ca. 1 1/2 time.

I opskriften er der til flere marengs end du skal bruge til kagen, men de kan fint opbevares i en lufttæt beholder.

Smørcreme (som pynt til kagens kant)

  • 100 g blødt smør
  • 200-250 g flormelis
  • 1 lime
  • Pastafarve efter eget valg

Den bløde smør, flormelis, limesaft og pastafarve piskes simpelthen bare sammen. Når man sprøjter det, skal man være opmærksom på at smørcremen meget hurtig bliver blød af ens varme hænder, men det kan hurtigt køles ned i køleskabet.

Smørcremen kan sagtens udelades, jeg brugte den bare som pynt rund om kagen, og de var egentligt mest fordi, jeg ville have noget at “klistre” skovsyreblade fast med.

 

Mathias kageMathias kage 2

 

 

 

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s