Igår aftes kom to af mine gode kollegaer på besøg. Og nu er vi jo ved at være så tæt på jul, at jeg ligesågodt kunne bruge det som en undskyldning til at øve lidt på desserterne til juleaften.

Juleaften vil jeg lave en glaze af kirsebær, så de bliver fine og skinnende, og så betrække kagerne med indfarvet marzipan. I den version, jeg lavede, kom det ikke glaze på, men til gengæld var der en lækker nøddekokoscrumble til.

Æstetikken er ikke helt på plads endnu, men det smager dejligt.

Jeg lavede kæmpe portioner af det hele, så jeg kunne komme det i forme og have det klart til jul. Her har jeg halveret opskrifterne, men det er stadig gode store portioner. Der er i hvert fald rigeligt til 8 portioner.

Nøddebunde (der bliver til 3 bunde, men det er kun nødvendigt med to bunde i kagen)

• 3 æggehvider
• 125 g honning
• 225 g nødder (f.eks, mandler, valnødder, hasselnødder)
• Skal af en lime eller citron

Pisk æggehvider luftige. Varm honningen op til 120 grader og hæld den langsom i æggehviderne, mens der piskes. Det skal blive til en marengs. Nødderne blendes og tilsættes marengsen. Bundene bages i en springform med bagepapir i bunden.

Bages i 15-20 minutter ved 180 grader.

Risalamandemousse

• 3 dl risengrød
• ½ dl sukker
• ½ vaniljestang
• 5 dl fløde
• 1 citron
• 4 blade husblas
• 2 dl hakkede mandler

Udblød husblas i rigeligt vand. Varm risengrøden og rør husblassen i. Rør sukker, vaniljekorn, citronskal og mandler ud i risengrøden. Lad det afkøle. Pisk flødeskummet let og luftigt og bland det i risengrøden. Risalamandemoussen skal være kagens nederste mousse, da den er den tungeste.

Kirsebærmousse

• 3 blade husblas
• 150 g kirsebærsauce
• 75 g sukker
• Saften fra 1 citron
• 2,5 dl fløde
• 100 g skyr

Læg husblassen i blød i koldt vand. Varm kirsebær, sukker og citronsaft og opblød husblassen heri. Lad det køle lidt ned. Rør flødeskum sammen med skyren, og tilsæt herefter kirsebærmassen.

Nøddekokoscrumble

Jeg laver crumblen på gefühl, men det svarer nok cirka til 75 g mandler, 50 g hasselnødder, 50 g valnødder, 30 g kokos og 20 g kokossukker. Kokossukkeret smeltes på en pande og de hakkede nødderne vendes, når det hele er blevet varmet på tilsættes kokos. Kokosen skal ikke i for tidligt, da crumblen så kan få en brændt smagt.

Samling

For at samle kagen er det nødvendigt at fryse kirsebærmoussen i forme. Det samme kan gøres med risalamandemoussen, men den kan man evt blot fryse i en almindelig form og herefter udstikke moussen i cirkler.